رولت خامه ای


کیک رولت یا رولت سوئیسی ، نوعی کیک اسفنجی است. کیک بصورت نازک پخته شده و سپس بر روی آن مربا یا خامهٔ زده شده به همراه میوه‌های تازه، کرم کره و یا مواد دیگر مالیده شده و سپس پیچانده می‌شود. ممکن است سطح رولت با شکلات پوشانده شود. در هنگام خوردن رولت به عرض ۳–۲ سانتیمتر بریده می‌شود.


مواد لازم


۱ تخم مرغ ۳ عدد یا ۱۳۰ گرم تخم مرغ را زودتر از یخچال بیرون آورده تا بهتر کف کند.
۲ شکر ۶۰ گرم
۳ آرد الک شده ۴۵ گرم
۴ خامهٔ گرم شده ۲۵ میلی لیتر در دستور خامهٔ ۴۷ درصد آمده است.


دستور رولت

۱. تخم مرغ را به همراه شکر در داخل ظرفی ریخته آن ظرف را در داخل آب گرم گذاشته و بحدی با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم که تقریباً سفید و سفت شود. سپس ظرف تخم مرغ را از آبگرم بیرون آورده باز هم زدن را ادامه می‌دهیم تا حدی که کاملاً سفت شود. برای امتحان از سفت شدن، سعی کنید حرفی را با چکیدن مایه از روی تخم مرغ همزنی بر روی اصل مایه بنویسید، اگر این حرف مدتی شکل خود را توانست حفظ کند تخم مرغ به اندازهٔ کافی پف کرده و سفت شده‌است.

نکته:هنگام بهم زدن تخم مرغ ظرف آن را می‌توان در داخل ظرف آبی که ۶۰–۵۰ درجه حرارت دارد قرار داد تا مایه گرم شده و بهتر کف کند ابتدا سرعت همزن باید کم باشد ولی بعد از اینکه مایه گرم شد و حرارت درون مایه به ۴۰ درجه رسید، می‌توان ظرف را از ظرف آبگرم خارج کرده و سرعت همزن را زیاد کرد.

۲. کمی از مایه را در داخل خامهٔ گرم شده می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم.

۳. آرد را بار دیگر از الک گذرانده به تخم مرغ‌ها اضافه می‌کنیم و خوب با لیسک پلاستیکی بهم می‌زنیم. وقتی ذرات سفید آرد به طور کامل ناپدید شد، خامه را بر روی قسمت پهن لیسک ریخته و به مایه اضافه می‌کنیم به اینصورت خامه بهتر در داخل مایه پخش می‌شود.

۴. مواد مخلوط شده را در داخل قالب رولت یا سینی فری که با کاغذ روغنی (ساده یا طرح داده شده) پوشیده شده، می‌ریزیم.

۵. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه می‌پزیم. یک بار سینی فر را بیرون آورده جهت سینی را مخالف جهت قبلی گذاشته، بطوریکه قسمتی از سینی که در جلوی در فر بوده اینبار در عقب فر و چسبیده به دیوار آن قرار بگیرد ۳–۲ دقیقه دیگر می‌پزیم.

پس از پخت آن را همانطور که به کاغذ چسبیده از سینی درآورده، می‌گذاریم خنک شود.




خامه برای وسط رولت

۱ خامه ۱۷۰ گرم در داخل خامه شیر و شکر و کمی وانیل می‌ریزیم.
۲ شیر ۱۰ میلی لیتر
۳ شکر ۱۵ گرم
۴ توت فرنگی یا موز یا هلو دلبخواه بهتر است زیاد آبکی نباشد
۱. شکر و شیر را به خامه اضافه می‌کنیم بهم می‌زنیم تا خامه سفت شود. در صورتیکه از همزن برقی برای زدن خامه استفاده می‌کنید دقت کنید که خامه در اثر بهم زدن بیش از حد تبدیل به کره نشود.

کیک را پس از خنک کردن، روی یک کاغذ روغنی نو پشت و رو کرده کاغذ روغنی‌ای که با آن کیک را پختیم، جدا می‌کنیم. کیک را پشت و رو می‌کنیم تا قسمتی که طرح ندارد رو باشد. اضافه‌های کیک را می‌بریم تا اطراف آن کاملاً صاف باشد. داخل کیک را خامه مالیده و کیک را می‌پیچانیم.




رولت خامه ای

  1394/8/11 - 11:2:17
  پسندیدن : 9
  اضافه به علاقه مندی : 2
  نظرات : 2
  بازدید : 8854


 
نیوشا تهرانی
امتياز : 18813

ارسال هاي ديگر كاربر








کرم کارامل

یک دسر فرانسوی با پایه کرم کاستارد و لایه ای از کارامل.برای راحتی و زیبایی بهتر است که در قالبهای تک نفره درست شود.
این کرم یکی از گزینه های مناسب مهمانیها و تولدهای شماست و بسیار خوشمزه است و تهیه آن آسان است.طعم کرم کارامل خانگی با کرم های پودری آماده بسیار متفاوت است.


ویژه ها

سالسا فرسکا
ارسال : chef somi
فتوش لبنانی
ارسال : مینو محمدی
کاپوچینو
ارسال : ندا سروستانی
رولت خامه ای
ارسال : نیوشا تهرانی
کرپ موز و آناناس
ارسال : shadi k
سیب زمینی تنوری
ارسال : بهاره کریمی
شیرینی مغربی
ارسال : ندا سروستانی
چای سرد (ice tea)
ارسال : ساناز ذاکر



قارچ

حدود دو هزار سال از کشت این سبزی در دنیا می گذرد. ژاپنی ها اولین کسانی بودند که آن را کشت کرده و مورد استفاده قرار دادند. آب و هوای گرم و مرطوب ژاپن زادگاه مناسبی برای این سبزی به


خواص مواد


مشاهده همه ...





كاربران برتر

 
chef somi
امتياز : 71489
 
ندا سروستانی
امتياز : 56390
 
golara valianpour
امتياز : 28672
 
شف سارا
امتياز : 27275
 
سحر ناز
امتياز : 19219


پربازديدترين ها



جديدترين ها












کلیه حقوق برای سایت فودبــرد محفوظ می باشد © 1394